Einzigartige Handarbeit – Mehr als nur Essigproduktion
Wenn man in die Wiener Essig Brauerei Gegenbauer tritt, spürt man sofort die Liebe zum Handwerk. Hier läuft nichts automatisiert. Jede Flasche wird von Hand befüllt, nummeriert und geprüft – nicht aus Nostalgie, sondern aus Überzeugung.
„Wenn ein Mitarbeiter eine kalte Flasche berührt, hört, wie der Essig hineinfließt, ihn riecht – dann entsteht eine echte Verbindung zum Produkt.“ – so beschreibt Inhaber Erwin Gegenbauer seine Philosophie.
In einer Zeit, in der Produktionsprozesse zunehmend von Maschinen dominiert werden, geht er bewusst einen anderen Weg. Seine Vision ist klar: „Wir wollen kein Disneyland der Essigproduktion.“ Keine Massenware, keine standardisierten Abläufe – stattdessen echte Handarbeit, bei der jeder Schritt nachvollziehbar bleibt.
Innovation aus Tradition – Der Weg zur besten Qualität
Gegenbauer ist kein gewöhnlicher Essigbrauer. Er forscht, probiert, optimiert – oft jahrelang.
Ein Beispiel dafür ist sein Himbeerkernöl. Sieben Jahre dauerte es, bis ihm die erste perfekte Pressung gelang. „Die Kerne vom Fruchtfleisch zu trennen und daraus ein Öl mit maximaler Reinheit zu gewinnen, war eine Herausforderung,“ erzählt er. Dabei steht nicht die Effizienz, sondern die Qualität im Fokus.
Das Ergebnis: hochwertige Öle mit einzigartigem Geschmack,
entstanden aus nachhaltigen Prozessen. Selbst der Rückstand der Ölpressung wird nicht entsorgt, sondern weiterverwendet – etwa als Futter für die Hühner, die auf dem Dach des Betriebs leben. So gelangt
das Himbeeraroma ins Ei, das Gäste später beim Frühstück genießen können – ein Paradebeispiel für Kreislaufwirtschaft.
Essigbrauen als Wissenschaft
Die Herstellung von Essig ist kein Zufallsprodukt. In der Gegenbauer-Brauerei werden spezielle Essigbakterien gezüchtet, die auf bestimmte Rebsorten abgestimmt sind. Jede Charge durchläuft einen individuellen Gärungsprozess – eine Kombination aus traditioneller Reifung und moderner Präzision.
Dabei spielen Faktoren wie Sauerstoffzufuhr und Temperatur eine entscheidende Rolle. „Ein Temperaturunterschied von nur 0,2 Grad kann alles verändern.“ Hier wird nichts dem Zufall überlassen – jedes Detail wird durchdacht, jede Nuance verfeinert.
Von Wien in die Welt – Essig als Kulturgut
Essig von Gegenbauer ist längst international gefragt. Vor allem in Japan und China, wo Essig eine lange Tradition hat, hat sich sein Name etabliert. Doch statt auf Masse setzt er weiterhin auf Individualität.
Ein herausragendes Beispiel ist sein Balsam-Essig, der mindestens sieben Jahre in kleinen Holzfässern reift. Während Industriebalsamico oft durch Zucker oder Karamell manipuliert wird, entsteht hier ein natürlicher, komplexer Geschmack.
Nachhaltigkeit als gelebte Realität
Das Unternehmen lebt Nachhaltigkeit nicht als Marketing-Schlagwort, sondern als Selbstverständlichkeit. „Wir haben verlernt, mit den Geschenken der Natur umzugehen.“ Deshalb wird nichts verschwendet:
- Reststoffe aus der Essigproduktion fließen in neue Produkte ein.
- Eigene Anbauflächen liefern Zutaten für exklusive Öle und Essige.
- Solaranlagen und Kreislaufsysteme reduzieren den ökologischen Fußabdruck.
Gegenbauer denkt dabei weit über den Betrieb hinaus. „Ich bin überzeugt, dass wir in Zukunft alles in der Stadt produzieren werden – mit intelligenten vertikalen Farmen.“ Seine Vision: eine nachhaltige, urbane Landwirtschaft, die Transportwege minimiert und Ressourcen schont.
Fazit – Handwerk mit Leidenschaft und Weitblick
Was die Wiener Essig Brauerei Gegenbauer so besonders macht, ist nicht nur die Qualität ihrer Produkte, sondern die Philosophie dahinter. In einer Welt, die oft auf Effizienz und Masse setzt, bleibt sie ein leuchtendes Beispiel für echtes Handwerk.
Hier ist Essig nicht nur ein Produkt, sondern ein Erlebnis – geprägt von Leidenschaft, Tradition und Innovationsgeist. Wer einmal eine Flasche Gegenbauer-Essig in den Händen hält, hält mehr als nur eine Zutat – er hält ein Stück gelebte Handwerkskunst.
